新作坊 Humanity Innovation and Social Practice

特早與深夜的課堂

當提到位於基隆的海洋大學，校內師生總會以其海洋專業自詡，並在教學、研究與服務上戮力發展，但從校外觀點來看，同時擁有七大學院的堅強陣容，則是以其技術創新、深化研究乃至產業偕同發展與各專業學門教學上，擁有濃厚的海洋特色。但今日的校園，不僅是培養人才的搖籃，更該是啟發學習動機與熱情、指引未來發展方向，乃至連結社區並與公部門合作，同時以福國利民為目標的場域，而這些，都必須從各學門與各學期所開設的課程，乃至彼此共構形成的專業科目延伸發展。本校近年積極推動基隆在地的社會實踐與地方創生，擬透過既能落實專業並結合場域的「養殖與食魚文化」系列課程及其延伸活動為核心，嘗試透過教學創新、場域實踐與跨域合作，實踐「知識社會化」、「學習多元化」與「教育在地化」等目標。系列課程不僅關注專業養殖技術的傳授，更著重於以人文社會視角理解地方產業、生態與文化的互構關係。透過市場、社區與產業間的多層次互動，課程體現了Lefebvre所提出知識於社會實踐中被再生產與轉化的「空間生產」概念，同時也呼應了Bourdieu強調以教育成為培養社區主體性與推動地方創生之重要媒介的「場域理論」與「文化資本」觀點。

圖1：準備開始營業的崁仔頂，正像一部每日不會重播的劇集，等待透過引導介紹而讓人理解接近。

課程發想與規劃

我國在2022年頒布食農教育法，透過推動全民食農教育、強化飲食並與環境與農業連結，在促進國人健康之餘，也希望能透過發揚飲食及農業文化，促進產業與環境永續發展。回歸到海洋領域與養殖專業，不論是養殖或撈捕，水產資源除與季節天候與環境資源關係密切，同時多元組成遠遠超越禽畜蔬果的農業範疇。因此，在1031學期開設的養殖與食魚文化，便以此為基礎，除透過古今中西的水產飲食帶領與課伙伴一窺其豐富精彩，同時也透過與產業、資源與環境的連結，希望能在傳統養殖生產外，以文化提升、創意加值，進而實踐產業六級化的發展。這樣的課程設計，透過可與生活經驗連結的主題與內容，反映出Bourdieu的「場域理論」——知識與權力在不同社會脈絡中交織，構成可再生的文化實踐體系；因此課程透過以崁仔頂為主要場域的歷史發展與環境變遷，結合產業創新與文化敘事，使「食魚文化」不僅是知識內容，更是一種推動地方永續與文化加值的社會實踐。

圖2：透過導覽說明，有助於參與伙伴了解崁仔頂的樣貌、業態與鮮少被人們關注的部分；圖為凌晨正在剝蝦仁的婦人們。

課程與衍生活動共構發展

而分別受多項計畫支持，課程從原本偏向通識屬性的內容，逐漸衍生出包括「水產品創意行銷」、「敘事力—食魚文化踏查與體驗」、「海岸踏查」、「產業踏查與創意行銷」與「水生動物福利」等課程，同時結合各課程分別於校內、外的延伸活動，除構建了一個對於水產或食魚文化的完整課程地圖，兼具深化專業與對應職場創新發展的發想與利用，同時也分別結合針對社區民眾、教師團體、營養師或午餐秘書等專業人士，乃至關注在地發展的獨立書店、有意推動食農教育的NGO或民間社團等，讓從學校端可透過一場場精心規劃的主題活動，往校外進行議題與場域鏈結；而其中，八斗子的調和市場與基隆市區的崁仔頂觀光魚市場，便成為課程不時舉例、實際探訪，甚至從114年度開始透過「人文創新與社會實踐計畫」，成為兼具落實教學、體驗在地、培育人才並與社會鏈結與溝通的主要場域。「特早與深夜的課堂」象徵著學習空間的再生產，透過師生於黎明與深夜進入市場、港口等地，突破傳統教室的疆界，將城市的日常勞動場景轉化為知識生成的現場。這樣的行動正呼應Lefebvre的「空間生產理論」，意即學習空間乃是在社會關係與實踐過程中被持續建構的場域。海洋大學藉此實踐「知識公共化」，讓教育不僅屬於校園，而是回歸於生活的真實脈動與地方經驗。

圖3：每日不同的鮮魚除風味各異，透過不同種類的棲性、生態以及漁法，往往是真實體驗資源、產業與環境的絕佳管道。

從校內往校外擴散

以「養殖與食魚文化」課程為例，共包括了生產地魚市場、消費地魚市場、餐廳與自煮體驗等四類課外活動可供選擇，而「食魚文化踏查與體驗」，則分別在調和市場與海科館生態廚房，從食材挑選、烹調、品嚐與分享，讓對食育或食魚文化的體驗，可從平面的講義與報告，成為從產地到餐桌、由市場進廚房的五感享受；至於「海岸踏查」與「產業踏查與創意行銷」，則更透過造訪臺灣從北到南的潮間帶、沿海濕地與依環境與資源發展的產業體驗，讓學生能透過在場域的真實感受、體驗與理解，甚至是引導與業者、市場商販及社區居民對話，藉以在專業與實務上不斷打磨，並為後續進入職場預做準備。其中，拜地緣與資源所賜，校園鄰近的調和市場與崁仔頂魚市，便成為分別在晨間與深夜至凌晨，既帶給學生產業生猛真實的刺激興奮，透過授課老師解說與連結產業伙伴的互動，也能跳脫傳統學習模式的框架，分別從不同角度及面向，進行觀察、記錄與思考。在海科館與調和市場的「食魚文化踏查」中，學生以五感參與食材挑選與烹調，體現Bourdieu所言——知識在身體化經驗中被內化並轉化為文化理解的「實踐感（sense pratique）」；進一步的「海岸踏查」與「產業踏查」則帶領學生走訪全臺濱海地區，實地理解環境變遷與產業結構的交互作用。基隆崁仔頂魚市場的「深夜學習」活動更突顯地方勞動文化的獨特節奏，使學生得以觀察真實產業生態，並反思專業實務的社會責任。

圖4：伴隨整個市場應運而生的各類樣態，在營業時間僅有數個小時的崁仔頂隨處可見；圖為載運與販售活蝦的水車。

產學研間互蒙其利

教學實踐透過產學合作轉化為地方知識，促進學術研究與產業的共生發展。長時間在崁仔頂魚市場耕耘，除藉由一次次的學習延伸活動，帶領與課伙伴進入場域，同時也透過連結參與伙伴與市場攤商的對話，逐漸讓彼此間不再是參觀或被記錄的對象，而有了在包括漁業、養殖、銷售、加工、市場乃至食品安全等相關專業議題的對話。市場動態除成為記錄季節更迭各類水產品種類、品質、數量與價格的真實來源，同時也透過聯繫海大專業，引導業者可透過拜訪相關系所或研究室，改善生產儲運或冷鏈供應等技術，甚至擴大將養殖系過去畢業，目前任職日本水產商社的學生推薦給崁仔頂市場魚行，並透過臺日雙方的交流互訪，逐步提升業者知能技術。此外，透過協助包括餐廳從業人員、主廚或採購了解市場運作，並協助建構彼此間的信任關係，也有助於強化學校、產業與場域的緊密連結，除能讓修課伙伴一窺課程以外的真實場域與實際產業運作，為外來發展預做準備外，也能從中一窺專業堂奧，並能活用豐富多元的資源。

圖5：萬頭鑽動的崁仔頂在營業十分熱鬧非凡，但卻需要專業的介紹與引導方能一窺堂奧；圖為糶手與會計合作無間，拍賣著當日現流漁獲。

是生活更是學習

諸多課程皆強調生活即學習的理念，透過食魚教育實踐永續發展與文化認同。不論是針對校內課程，或是協助包括市政府、海科館或水產試驗所舉辦，甚至是受企業或公民團體委託辦理的活動，都希望能夠透過「從產地到餐桌」、「從市場進廚房」的活動脈絡，讓參與者與其來聽場食魚文化的專題演講或烹調教室，更希望大家能透過充分了解水產品的來龍去脈、正確挑選與適能、適性與適味的烹調，為自己與家人準備營養豐富、健康安全且美味樂趣兼具的料理。因此雖然大致架構是市場參觀導覽、挑選採購、廚房烹調與品嚐分享，但透過包括「時令鮮魚」、「在地風味」、「親子共煮」乃至「年節料理」等不同主題，以及食材與料理的充分介紹，往往能讓參與者透過食材轉變成食物的過程，關注在地風味、產業風土與環境風情，進而回到食農教育三面六項的主要架構。或亦可透過從食材採購到日常三餐，在生活中便能以個人為出發點，落實聯合國永續發展中如優質教育（SDG4）、責任消費與生產（SDG12）、保護永續海洋與保育（SDG14）並兼顧陸地生態（SDG15）等目標。

圖6：基隆別具特色的吃食——甜不辣，在此深夜的課堂中不僅可以五感體驗，也能了解魚漿製品有趣的來龍去脈。

值得期待的下一場活動

114年起執行國科會人文創新與社會實踐計畫，海大團隊分別以委託行街區、市區包括明德、親民與至善三連棟，以及位於前者下方與周邊，僅在深夜至清晨出現，隨即回復平靜的崁仔頂為場域，建構學校與社區地方連結，並分別透過觀光、文創、養殖與應用經濟等專業領域，加諸分別來自人文社會與自然科學領域的師生，嘗試以不同面向與角度，打開這長時間因秋冬濕冷天候而多顯蕭瑟卻又神秘的市區中心，並連結周邊如獨立書店與創業團隊等伙伴，以不同時段、主題與形式的課程與活動，帶領海大學生能夠以此場域作為觀察記錄、互動學習與啟發創新的場域，同時藉由活化空間、盤點資源、人文社科資源之二創與不同手法的展現，讓基隆這兼具復古與新潮，且同時融合山城海港，並有著活絡觀光資源與特色產業的都市，可以透過一場場的課堂與活動，讓人感受時光積累下的獨特風貌。而在地居民、產業乃至從例假日半天造訪，或伴隨郵輪而來的國人與海外伙伴，都能夠透過計畫執行而以不同面向打開的三連棟、委託行街區與崁仔頂魚市場，更顯迷人光華。

圖7：透過連結周邊的委託行街區，可以完整理解港市合一的基隆，從早期迄今的發展脈絡。

「特早與深夜的課堂」展現大學以社會實踐為核心，推動地方創生與文化再生的教育嘗試。綜觀整體發展脈絡，海洋大學的教學實踐展現出知識在地化與社會參與的雙重價值。透過課程的推動與場域合作，教育被重新定義為地方永續發展的驅動力。學生在市場與社區中學習的不僅是專業知識，更是理解地方、回應社會的能力。這樣的教育模式體現「知識公共性」與「社會責任」的結合，讓學校成為推動地方創生的積極行動者。而這些都讓「特早與深夜的課堂」不僅是課程從發想、計畫到落實的過程，而是一場由知識、文化與生活交織的社會實踐——讓教育真正走入地方，並讓場域成為教育開花結果的良田。

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