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興仁調色、你我他上色：「食創課」的多元「空間」探究與實作（上）

2024年4月16日，距離烘焙教室小開箱前兩週，我們在嘗試製作鹹食料理（茄椰絲咖哩飯＋貢白蛋餛飩湯）後，以鍋煎鬆餅作為練習的甜食料理，在烘焙教室簡約、卻還不甚舒適自在的空間裡，展開與熱力拉鋸的溫厚鬆餅料理術。「料理」可以是技術，更可以是一種藝術的代名詞，而在漢語和日語的使用中，料理兼具有「處理、整理」與「菜餚」的意思。。因此，從「改造」「烘焙教室」的動機出發，到「製作」「料理」的產製過程，其中包含各種以「在地性」思維作為起點的各式「空間」探索與查找。藉由引導學生觀察並認識校園環境，期能建立他們的地方感，並有可能進一步在結合既有和新造的空間記憶中，形構出屬於個人和群體的地方記憶。爾後，透過實際身體的觀察、移動和實踐，組織具有現地意象和當代地方知識的「前草學」。

〔前情提要〕

興仁國中「食創課」，緣起於中山大學前草團隊與在地學校合作，共同規劃和開設在地特色課程，以此建構地方記憶與增進環境認同。前草地區自1960年代以來，因加工出口區和拆船業的蓬勃發展而有許多外來移民遷入居住，隨著產業變遷，往日的繁榮景象已不復見。其中，位在前鎮河南側，創設於1980年的興仁國中，不僅面臨少子化影響，在經歷過盛極一時的城市繁榮之後，如今更面臨社區空間老化，人口外移等城市邊緣化的現實環境問題，學校與居民要如何因應內外部環境變遷所帶來的衝擊，則成為前草地區跨世代的共同課題。而興仁國中的學生在面對外在環境變遷，以及新住民移入導致人口結構改變的情況下，他們該怎麼建構個人與地方的關係，甚至如何形塑地方的認同與記憶呢？「食創課」期待以「食」為繼（記），藉由個人對在地環境的認識與理解，開發學生們的前草「食空間」經驗與記憶，增進他們對地方的認同，也拓展與在地的各種關係連結。從世代差異化的城市景觀記憶中，逐步建構他們的「前鎮印象」。

我選了「食創課」：探索在地「食空間」起手式

時間回到2023年9月5日下午的三點三十三分，興仁國中國一和國二的全體學生們，聚集在位於藝術大樓二樓的第一視聽教室，等待顯示在螢幕「隨機抽籤輪盤」上的個人姓名出現當下，上臺寫下自己想要選修的技職特色課程。相較於已經開授數回的戲劇課（中山大學USR計畫與興仁國中合作開設）和木工課（第一社區大學與興仁國中合作開設），「食創課」顯然因為有個「食」字，而為該課程增添不少吸引人的誘因，「好像可以吃東西」的初淺印象隱隱挑動著學生們的選填舉措。（雖然，「食創課」一直都在吃著各種食物和食品，但是距離真正的烘焙教室料理，顯然還差得遠呢！）

圖：線上隨機抽籤輪盤決定我們何去何從？

圖：矇著頭就選「食創課」！

此時，我的記憶正在倒帶回溯這歷經八個月的「食創課」課程到底帶領學生們經歷了何種的奇幻旅程。其實，一開始就是從未知出發，所以過程中不免充滿忐忑和各種實驗性的探索。但是，因為有個極為核心的訴求，希望在地學校的孩子們可以透過和「飲食」相關的各種學習和踏查，增進個人和校園、社區，以及地方上社群的關係，藉此逐漸形塑出具有地方知識內涵的「前草學」。所以，將個人的身體感知放到極大化，跟著授課老師的未知與好奇，一起進入「家鄉即田野」的校園和社區空間中，搜羅攸關「前草」在地化的空間意象與知識，就成為「食創課」的課程目標。再者，搭配108課綱，希冀規劃符合三大面向及九大項目核心素養指標的課程，[1] 帶領孩子們在面對現在生活與未來挑戰時，能夠以課程所學習的知識、能力與態度，解決日常生活問題，並精進個人終身學習的軟實力。

從「食物」到「空間」的路徑：以「食空間」作為探索核心的「食創課」

從「飲食」建立地方學知識的角度來看，臺灣傳播學研究學者林怡潔即在《食物：認同、便利與責任》一書的推薦序中，直陳飲食對臺灣文化的深度影響：「從飲食文化中形塑社會關懷與文化尊重，可養成彈性、創意、開放、多元的價值觀。」[2]在文化的真實性基礎之上，讓在地飲食的特質予以彰顯，同時強化個人與土地的連結，建立自身主體文化的自信心。因此，「飲食」成為深入地方，建立在地化自信的一種方法。同時，「飲食」也成為使舊空間，再造新創意、連結，建立新知識和能力的重要媒介。

基於上述「飲食」的在地化思維與立基點，以及新課綱的核心素養指標，興仁國中技職特色課程中的「食創課」肩負著既是探索，又像是創新找方法的方向前進，這門課帶領修習的15名學生們一同在第一學期「食創課（一）：空間篇」，逐步探索個人與飲食的關係、個人與飲食空間的關係、個人與校園和社區「食空間」的關係，以及各種觀察與空間體驗中，確立「食」在課程學習與地方知識形塑的媒介角色，並且從中確立個人對於「食」和「空間」的各種感知狀態與表達。進而，藉由第二學期「食創課（二）：烘焙教室改造實作篇」，陪伴孩子們走入荒廢多年（處處可見放置6-10年不等的各種食品和食器）的烘焙教室，透過多次的造訪、實地空間觀察記錄，同時進行空間清潔與收納、盤點與彙整食器和空間可使用性評估等議題之探究與討論，推進學生們對於既有烘焙教室空間的基本認識與空間再創造的基礎。

圖：校園中閒置多年的烘焙教室。

法國符號學家羅蘭・巴特（Roland Barthes, 1915-1980）認為「食物」是溝通的系統、成群的圖像，甚至是用途、情境和行為的規矩。[3]再者，美國心理學家保羅・羅津（Paul Rozin, 1936-）指出「食物」足以用來建構個人和群體的認同，並藉以鞏固社會的紐帶。[4]因此，「食物」成為一種形塑「認同」、「關係」，甚至是「記憶」的方法。而與「食物」相關的空間探究與踏查就成為橋接個人與校園、社區和整體地方關係的關鍵要素。

食創課的課程規劃主要以「改造烘焙教室」為學習目標，透過專題式教學法（Project-Based Learning）引導修課學生面對真實存在的校園食空間改造實踐行動，採取主動學習參與的態度，從中學習改造空間相關的知識與技能，逐步開啟閒置已久的「烘焙教室」，並進駐空間，採行實質的規劃、整理與再改造。在這個課程的規劃與實踐過程中，「食物」是主要串聯個體與空間、甚至是地方的關鍵要素，藉由與「食物」相關的空間探索與實作行動，則有助於學生以兼備有形的烘焙教室和無形的地方意識的建構，共同形塑出具有校園和社區特質的環境韌性。（待續）

圖：食創課師生第一次進入多年未開啟的烘焙教室。

[1]三大面向及九大項目，分別為：（一）自主行動：身心素質與自我精進、系統思考與解決問題、規劃執行與創新應變；（二）溝通互動：符號運用與溝通表達、科技資訊與媒體素養、藝術涵養與美感素養；（三）社會參與：道德實踐與公民意識、人際關係與團隊合作、多元文化與國際理解。

[2]林怡潔，〈飲食文化創意中的臺灣自信〉，收錄於沃倫・貝拉史柯（Warren Belasco）著，曾亞雯、王志弘譯，《食物：認同、便利與責任》（新北：群學，2014），頁xiii。

[3] 沃倫・貝拉史柯（Warren Belasco）著，曾亞雯、王志弘譯，《食物：認同、便利與責任》（新北：群學，2014），頁2。

[4]沃倫・貝拉史柯（Warren Belasco）著，曾亞雯、王志弘譯，《食物：認同、便利與責任》（新北：群學，2014），頁25。