新作坊 Humanity Innovation and Social Practice

走入市場的服務學習：暨大學生的市場行動（上）

在大學課程裡，除了在專業領域中精進知識與能力，也需要了解如何實踐自身專長。「服務學習」的教學模式，在服務的過程中活用所學，並且激發學生關懷社會之責任感，讓學生可以「做中學」之外，也提升對他者的關懷、社會責任感、激發社區環境的參與感等等。

場域的鎖定：認識第三市場

在110學年第一學期，暨南大學歷史系二年級的學生們修習服務學習課程，在授課教師張力亞老師的介紹之下，同學們開始認識市場議題。

第三市場作為埔里在地歷史最為悠久的傳統市場，是值得同學們去探索與了解的地方，課程上也希望能讓同學有效地吸收相關知識，於是力亞老師邀請「水沙連人文創新與社會實踐研究中心」（後稱人社中心）的專任助理黃資媛擔任議題引導的業師，向同學們介紹市場裡的環保議題，也分享近年來人社中心於第三市場耕耘友善市場環境行動。[1]

圖：資媛向同學介紹市場中的環保與空污議題。

市場內的環保議題十分多元，舉凡人車爭道、空氣汙染、使用大量塑膠袋等等，資媛以多種方式解釋微小的污染物所帶來的巨大傷害，例如以圖片的對比讓大家觀察空氣好或不好的狀態，或以活潑的動畫《霾哥來了》說明解決空污的重要性。

為了讓同學們對市場能有更進一步的認識，資媛也為同學們安排實地踏查活動，邀請到哇特小旅行的導覽員蔡依庭與詹羽辰，規劃「一日市場吃喝小旅行」，以「埔里美食」為契機，讓同學們走進市場，聆聽屬於在地的脈動。

旅途中，學生們不僅品嘗到粉粿、貢丸、豆花、愛玉冰等美食，也了解到第三市場的歷史故事。深入市場後，有同學發現到攤販所販賣的商品皆是埔里在地的特產，例如刺蔥、茭白筍、百香果，顯現出市場產品與在地的關聯性；另一方面，兩位導覽員熱情介紹的「菜市場美學」，讓同學們開始欣賞市場內的別樣風景，或許是一輛被人放置許久的腳踏車，或許是攤販商品獨特的擺放方式，儘管這些簡單的輪廓對過路人而言毫不起眼，卻對長期在此生活的居民而言彌足珍貴。

圖：導覽員運用暨大與鎮公所合作的看板介紹市場演變，並帶領同學認識埔里在地特色食材。

服務指南針：設計方案

在實地考察市場環境以後，同學們不僅重新認識這個場域，也提出了不同面向的想法。大部分的同學認為第三市場經歷許多變遷，並在近年來規劃得更為整齊乾淨，然而相對於現代人喜歡去的超級市場，傳統市場的便利性與熟悉度不如超市，對比第三市場在日治時期臺灣物品銷售量名列前茅的歷史榮景，不禁讓人有今不如昔的惋嘆。

過去的景色究竟如何？現在的攤商又擁有怎麼樣的故事？其中一組的同學便以此為方向，決定設計一日市場攤販體驗，實際參與攤販的運作過程，並在體驗中訪談攤販的種種故事。

而另一組同學則特別注意到第三市場裡使用塑膠袋的狀況，以往家中長輩在傳統市場購物的經驗中，攜帶回家的塑膠袋往往高達十個以上，又因為塑膠袋低廉便利的特性，降低重複使用的可能性，頂多只會作為垃圾袋二次使用，這讓同學們想將焦點放在「市場減塑」的主題，利用短片記錄在市場購物時有使用或無使用塑膠製品的差別，呈現出塑膠對環境的影響，達到友善環境的警惕作用。

圖：邀請成立影片工作室的學長教大家如何剪輯市場體驗影片。

一日市場攤販體驗

市場職人一天的生活是什麼樣子的？這次的體驗活動，分別與第三市場內的「阿南蔬果」、「阿伯烤雞鴨」兩個攤販合作，讓同學們分組完成長達五小時的體驗。

早晨，天邊剛濛濛亮，鬧鐘顯示著「05:45」的數字，同學們已在阿伯烤雞鴨店的老闆家門口集合完畢；門的另一端，老闆娘已經先將豆干、內臟下鍋滷製，並準備好材料要開始滷雞肉了。翻滾的鍋內正飄揚著滷肉的香氣，老闆娘隨興地與同學們聊天，她說今天一共滷製18隻雞。不過攤子上的生意起伏大，有時製作22隻雞，早上十點就賣光收攤了；但有時就算做的量較少，也會遇到賣不完的窘境。起起落落的生意，在老闆娘豁達的語氣裡，就像滷鍋裡升起的白霧，輕輕一吹就散去，留下令人垂延三尺、齒頰留香的烤雞鴨。

圖：同學在阿伯烤雞鴨的攤位練習協助裝盤與販售。

另一頭，在熱鬧的果菜市場裡，阿南蔬果的老闆一大清早就來到這裡批貨，這兒的蔬果與超商內統一配銷的商品不同，是當日從埔里當地現採現摘，保存食物本來的鮮度與味道。在批貨的過程中，老闆還教同學們如何挑菜，他一邊拾起箱子裡的胡蘿蔔檢查，一邊跟同學們解釋：「挑漂亮一點的，讓客人回去比較好削皮。」老闆嚴謹的態度與對品質的堅持，透露出他做生意的堅持。

影片：市場攤商體驗–阿南蔬菜組。

隨著老闆一同來到第三市場裡，各個攤販陸陸續續開始準備開店，而擺攤其實並非把東西陳列出來而已，例如在阿南蔬果攤，老闆娘還會在擺放好的蔬果上灑水，保持蔬果的新鮮；阿伯烤雞鴨的老闆娘說：「維持攤位的整潔、產品乾淨，對客人的安全才有保障。」開店販售以後，老闆隨時都需要觀察顧客的需求與喜好，對商品進行調整，有些來自小家庭的客人，所需要的菜量沒有那麼大，老闆娘會將高麗菜剖半，符合客人的要求；或者近年來開始風行的牛奶白菜、甜A菜等等，當顧客有所反應，老闆在下回進貨時也會慢慢改變產品的選項。

圖：阿南蔬菜老闆教同學整理蔬菜的方式。

在體驗的過程中，同學們也試著幫忙攤商的生意，不管是包裝或是找零，起初笨拙的動作，在老闆的鼓勵下漸漸得心應手、熟能生巧。透過觀察老闆與顧客間的互動，感受到傳統市場獨有的人情味，也從中看到許多平時在市場看不到的事情，其中不僅有事前準備的辛勞，還有攤商的生命故事。如同阿伯烤雞鴨的老闆娘所跟同學們分享的，她一開始是順水推舟地進入這一行，後來在工作裡也想辦法求新求變，盡力做到更好，如此精進自己的工作態度，讓同學們以此作為借鑑，成為生命中難忘的體驗。

影片：市場攤商體驗–阿伯烤雞鴨組。

有塑無塑大比拚

如果說上面兩組的同學是市場攤商的角度，那接下來的這組同學則是站在顧客的角度進行體驗了。小組內分成了「有塑組」與「無塑組」，分別在市場裡購物，從最後的垃圾使用量來對比兩組之間的差別，組員透過影像的敘事手法，來告訴大眾使用一次性塑膠容器的問題。

在購物的過程中，同學也趁機會與老闆們訪談，詢問其對顧客自備容器購物的看法，攤商大多持著正面的回應，主要是塑膠容器的成本負擔不小，由於近年來原物料的漲價，再加上疫情的打擊，對於小攤位而言無疑是雪上加霜的。

除了攤商的回覆以外，同學們驚喜地發現，其實在市場裡有不少顧客會自備環保容器盛裝所購買的商品，而且大多是住在附近的居民，有些商家會因此提供回饋，例如增加部分的商品數量或去掉零頭等等，形成一種互利互惠的關係，這樣的連結有助於減少塑膠容器對於環境的影響，也是同學們希望能傳達的理念。

影片：市場減塑體驗。

回到對比的內容上，因為同學們拍攝時間短促，在市場內來不及拜訪更多的攤位，只斟酌挑選其中幾家進行採買，購買的數量也不多，即使如此，有塑組仍舊拿到了三個塑膠袋和數個塑膠製品，與無塑組所使用的三個環保容器形成了鮮明的對比。單只一人就產生這樣的數量，如果再擴大計算，其產生的塑膠用量絕對是一個驚人的數字，因此同學們認為倡導環保的無塑購物，的確是極為重要的一件事。

在走進市場之前，組員們多少有對傳統市場的刻板印象，不論是害怕會被攤商拒絕訪問，或是擔心市場內雜亂無章、衛生不太好等等環境情況，然而當他們真正與市場攤商對話、接觸時，攤販友善的互動以及市場內乾淨整潔的樣貌，都讓同學們改變想法，有同學分享：「我們採訪的攤販其實都相當友善，也願意配合完成我們的作業，並沒有像我曾經擔憂過會比較排斥的情況。」也有同學因此發現市場內的許多美食，愛上逛市場的行動呢！

當課程轉向真實的場域，同學們不再將「傳統市場」視為一個書本上簡單的標籤名詞，而是真切地去觀看、感受、探索這個地方的歷史痕跡與文化風情，透過上半學期完整的市場體驗，帶給同學們一場屬於第三市場獨有的人情風味。（待續）