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資訊不對稱造成的資訊落差，往往是誤會的開端，當全民體悟到農藥對環境危害很大，為何還是有農民去買了農藥來噴？原因不是農民無知，而是現行的蔬果產銷機制，迫使他們走上這條路。好食機透過農食整合平台，縮短農產品到消費者手中的距離，並建立「社區菜市長」機制，從社區出發，教育消費者，也揭開盤中飧的神秘面紗。

圖1：有機栽培的珍珠芭樂

分享人：好食機／謝昇佑

台灣的外食族比例很高，換句話說，許多人與食材的第一次接觸，已經是被煮熟的料理。以國民美食炒飯來說，白米飯的產地在哪裡？雞蛋從哪裡來？肉絲是溫體的還是冷凍的？我們一邊咀嚼桌上的佳餚，卻不見得了解這些東西的來源和生產過程。

拜頂新爆發假油風暴之賜，消費者對眼前的食物有了多一點的好奇，願意多花一些時間來了解食物是怎麼樣被「製造」出來的。即使大多數的人還是仰賴店家供應現成食物，在某種程度上，是台灣人的飲食小革命。

稍有危機意識的消費者在關注油品問題之外，農藥造成的環境汙染問題也時有所聞，現在有一群人希望藉由種植有機農作物，以及施行友善農法，試圖扭轉慣行農法帶給土地負擔的耕種方式。

圖2：實施慣行農法的農民在田間噴灑農藥

現行的蔬果產銷制度

倘若有到過農村，可以看到農夫背著噴灑農藥的裝備，戴著口罩全副武裝在農田裡噴藥，噴完藥之後，要趕緊回家將一身衣物褪下，從頭到腳徹底洗乾淨之後才能進家門。顯見農夫自己曉得，農藥可以毒死蟲，除草劑可以除掉草，也絕對會造成人體傷害，讓人不禁想問：「農夫為什麼要這麼做？」

讓我們把時間快轉到農夫完成收割，準備要把這些農作物賣掉之際，目前農民販售蔬果的方式，大多是透過拍賣做一次性的販售。農民在農會設有一個共同帳號，在傳統蔬果拍賣舉辦之前，集結農民們的農產品共同運銷到市場進行拍賣。拍賣現場除了拍賣人員和農民之外，還有參與競標的承銷員，承標員可能是連鎖超市的採購人員，或是餐廳的負責人等。一開始由拍賣人員決定開盤價，假定每斤高麗菜10元，再由各個承銷員彼此喊價以及決定購買數量。

在這樣的結構底下，農民無法影響價格，只能接受最終售價，有可能辛苦半年的成果只能賤價售出，也是農民收入不穩定的主要原因。如果不參與這個機制，農民必須自行尋找銷售管道，現實的情況是，成熟的農作物一天沒賣掉，就一天無法獲利，時間往往不站在農民這邊。

在傳統的架構下，把「剝削」這頂大帽子扣在承銷員頭上，是相當不合理的。承銷員爭取最低的收購價來降低成本，拍賣員提供相對應的價格滿足承銷員需求，在市場供需法則中，買賣自然地形成了。這之中沒有違法的事情發生，農民卻承受市場價格波動的風險，要維持穩定的產量，農民只好把風險轉嫁到土地上，農藥和肥料旋即成為不可或缺的要素，這是「含淚」剝削土地的完整面貌。

眼淚擦乾後，能否創造消費者安心購買、農夫放心耕種、土地恢復生機的三贏局面？

好食機嘗試建構一個公平交易的平台，在這個平台上，消費者會知道自己的消費中，有多少錢實際回饋到農民手裡，以及農民拿了這些錢，如何經營他的農場或牧場，從頭到尾都是資訊透明的狀態。

圖3：合作農民在果園中勞動的身影

有了想法和構想，好食機便著手推動「社區菜市長」機制，由每個社區盤點各自的農產品需求，直接向農夫購買，跳脫傳統蔬果拍賣的架構，創造新的產品供應模式。直接跟農夫購買，馬上面臨第一個棘手問題，一包有機青菜70元，運費60元，不成比例的運費無法吸引消費者購買。透過社區菜市長統整需求，集體分攤運費，把最終價格控制在合理的範圍內，而這樣居中協調的角色，是推動機制的最後一哩路。

透過農食教育　把小餅變大餅

當網絡建立起來之後，農民卻不太願意處理消費者的「客服電話」。當消費者有疑問撥打電話詢問時，農民聽到手機聲響，必須先暫停手邊農務，找到一個適當的地方，脫下手套，在準備滑開手機的時候，這通電話已經掛斷了。因此有一位了解農民作息，又具備一定農務知識的中間人就非常重要，社區菜市長正是聯繫農民和消費者的橋樑，更是農民得力的專業秘書。

當社區菜市長組織一定人數的社群，規模達10到15人左右，就會對這一群人進行基礎的農食教育，包含施行友善農法的原因、農產品是如何送到手上、消費的盈餘分配等，用公開的方式滿足每個人知的權利。

在台北，積極運作中的社區共有16個，好食機公布運作的細節和機制，除了吸引志同道合的人加入以外，也讓這個可以被複製的模式多點開花，不但讓消費者買到好產品，也讓農夫放心做友善耕種。

而最重要也最終希望的是，這片土地可以一點一滴地恢復生命力。

圖4：好食機的三位一體革命

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本文獲17support授權刊登，原文刊載於此。