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新塭學子，「虱」在厲害：虱目魚（sat-ba̍k-hî）怎麼吃？

2026年5月26日下午1點半，新塭的太陽依舊熱情，陽光從台17線旁斜斜灑落，照得校園裡的樹影也顯得明亮。空氣裡帶著海口特有的鹹味與熱氣，像是在提醒我們：這裡是新塭，一個與魚塭、海風、信仰、產業和人情緊緊相連的地方。

那天，我與嘉大人社團隊的林明煌教授，帶著翁崇文校長、蔡元隆博後，一同走進本計畫重要的社區夥伴──新塭國小。新塭國小位在台17線旁，是一所歷史悠久的百年小學。對地方而言，它不只是孩子們每天上學的地方，也是社區記憶停靠的所在；不只是教室、操場與鐘聲的組合，更承載著一代又一代新塭囝仔長大的故事。

一進校園，謝桐偉校長便笑著迎上前來。那種迎接不像正式場合裡的客套，更像地方朋友之間熟悉而自然的招呼。隨後，由劉威宏老師接待並引導我們前往觀議課的教室。這一天，我們帶著一項重要任務：不是只為了看一堂課如何進行，而是想更貼近地理解，新塭國小的老師們如何把地方產業、食育教育與校本課程[1] 編織在一起，讓虱目魚這項孩子們身邊再熟悉不過的食物，成為認識家鄉、理解產業、學習生活能力與培養文化認同的重要入口。

當天共安排三堂課程，分別是「虱目魚的『圓』舞曲」、「『虱』尚玩家」及「虱目魚的黃金變身術」。三堂課的年級不同、教學方式不同，孩子的反應也各有趣味，但它們都圍繞著同一個看似簡單、其實十分深刻的問題：「虱目魚怎麼吃？」

對新塭孩子而言，虱目魚不是遙遠的知識。它可能在家裡的餐桌上出現，可能在爸媽或阿公阿嬤的工作中出現，也可能在經過魚塭、聽見大人聊天時，不經意地進入他們的生活。然而，也正因為太靠近日常，虱目魚背後的產業知識、飲食智慧、勞動身影與地方情感，反而容易被視為理所當然。

這次觀課讓我們看見，食育教育並不只是教孩子「吃什麼」，也不只是告訴孩子食物有多少營養。更重要的是，它讓孩子透過食物重新認識土地、產業、家庭、社區與自己之間的關係。當虱目魚從魚塭、廚房與餐桌走進教室，它便不只是食材，而是一把打開地方教育的鑰匙。

虱目魚的「圓」舞曲：一顆魚丸裡的手感、勞動與款待

首先登場的是具有近30年教學經驗的陳昆豊老師。這堂課的主角是四年級孩子，主題則是製作虱目魚丸。昆豊老師與社區廚娘媽媽共同合作，帶著孩子認識虱目魚如何從魚肉、魚漿，變成一顆顆圓滾滾、Q彈可口的魚丸。

課程一開始，昆豊老師先透過影片介紹虱目魚丸的主要成分，以及虱目魚與布袋、新塭在地產業之間的關聯。他說明的不只是「魚丸怎麼做」，而是讓孩子慢慢理解：原來一顆魚丸背後，有魚塭裡的養殖，有市場與加工的流通，有廚房裡的調味與手路，也有地方居民日復一日累積出來的生活智慧。

對許多孩子而言，虱目魚或許是家裡餐桌上的一道菜，但在這堂課裡，它開始被重新看見。孩子們知道了，原來平常吃進嘴裡的魚丸，不是憑空出現的，而是一段地方產業與家常技藝共同完成的旅程。

昆豊老師特別提到，要讓虱目魚丸吃起來Q彈，「擂潰」（將食材破纖打漿處理 ）是關鍵。這個詞對孩子來說或許有點陌生，但老師一說明，他們立刻專注起來。接著，孩子們口中反覆念著「抓、擠、刮」的口訣。這三個字短短的，卻很有力量；它不是抽象概念，而是等一下馬上要用身體去記住的動作。

實作開始後，廚娘媽媽站到前方，率先示範「虎口擠丸」。她的動作俐落，一抓、一擠、一刮，魚漿便像聽話似地從虎口冒出，再被刮成圓潤的魚丸。孩子們在一旁看得睜大眼睛，有人忍不住驚呼，有人已經迫不及待把手伸向自己的魚漿。

圖：「抓、擠、刮」口訣與廚娘媽媽示範「虎口擠丸」。

這樣的技術看起來簡單，其實一點也不簡單。動作裡面有手感、有力道、有速度，也有長時間做菜累積出來的判斷。廚娘媽媽不需要把每個步驟都講成理論，她的身體本身就是一種知識。她的手，像是把地方廚房裡的經驗帶進教室，讓孩子看見課本裡不容易寫下來的生活智慧。

輪到孩子們上場時，教室立刻熱鬧起來。魚漿到了孩子手中，模樣各自精采。有的魚丸大得像貢丸，有的小得像珍珠，有的圓得很認真，有的卻被擠成稜稜角角、充滿喜感的形狀。孩子們一邊笑、一邊比，一邊喊著「抓、擠、刮」，像是在進行一場屬於新塭囝仔的魚丸舞會。

雖然孩子們玩得開心，但當昆豊老師提醒大家注意安全與衛生時，原本嬉鬧的氣氛又慢慢收束起來。孩子們開始小心地捏著手中的魚漿，等待魚丸下鍋。那一刻，我們看見孩子在玩中學，也在學中慢慢理解，料理不是只有好玩，還包含責任、衛生、分工與等待。

圖：學生們擠魚漿與看著魚丸浮起來。

在孩子製作魚丸的過程中，昆豊老師也補充「惜食」與「分工合作」的重要性。他提醒孩子，食物得來不易。從漁民養殖、食材處理，到大家共同製作，每一個步驟都有人付出時間與力氣。因此，食育教育不只是「知食」與「產食」，也包括「佳食」、「惜食」與「享食」。孩子們透過手作學到的，不只是虱目魚丸的做法，也開始理解食物背後的勞動，以及人與人共同完成一件事情的珍貴。

更讓人印象深刻的是，昆豊老師特地準備了一套精美餐具，教孩子如何擺盤、如何款待來賓。這個安排使課程從「把食物做出來」，進一步走向「如何好好對待食物」與「如何有禮貌地與他人分享食物」。孩子不只是把魚丸做好，更學習如何用整潔、美觀與尊重的方式，將自己的成果端到他人面前。

一顆小小的虱目魚丸，於是承載了許多東西。它有魚漿的溫度，有孩子手心的力道，有廚娘媽媽的身體記憶，也有老師對孩子生活教育的用心。「虱目魚的『圓』舞曲」不只是一堂魚丸製作課，更是一堂關於地方產業、手作技術、勞動價值、餐桌禮儀與生活美學的課。孩子們在那些不一定完美，卻充滿生命力的魚丸裡，學會了地方知識，也學會了分享的喜悅。

圖：孩子們玩的不亦樂乎。

圖：精美餐具與款待來賓。

「虱」尚玩家：從摸魚、聞魚到認識家鄉的第一堂課

緊接著登場的是蔡雅芳老師的「『虱』尚玩家」。這堂課的學生是一年級孩子。當我們一走進教室，孩子們立刻精神飽滿地大喊：「教授好！」接著便七嘴八舌地和我們聊天。那種熱情很直接，也很新塭，沒有太多距離，只有孩子天真的好奇。

面對低年級孩子旺盛的精力與容易飄走的注意力，經驗豐富的雅芳老師很快展現她的班級經營功力。她拿出虱目魚教具，孩子們的目光立刻被吸引到前方。教室裡原本四處飄動的聲音，慢慢聚攏到那條可以拆解的虱目魚身上。

雅芳老師沒有直接開始講述虱目魚知識，而是讓孩子透過遊戲進入學習。她把虱目魚教具一一拆解，邀請孩子上台操作，從魚頭、魚皮、魚腸、魚肚、魚柳到魚嶺，一個部位、一個部位地認識。孩子們一邊玩、一邊學，有人小心翼翼，有人大膽出手，有人一上台就忍不住笑場。教室裡充滿低年級孩子特有的活力。

圖：雅芳老師解說虱目魚教具與邀請孩子上台。

這樣的教學方式看似簡單，卻能非常貼近孩子。對一年級孩子而言，抽象的文字不容易留在心裡，但看得見、摸得到、拆得開的教具，卻能讓知識變得具體。孩子不只背頌魚的部位名稱，而是在操作中把身體、視覺、語言與經驗連在一起。

接著，雅芳老師讓孩子觸摸真實的虱目魚。這個環節讓我們有些驚訝。班上不少孩子的家人從事虱目魚養殖，但許多孩子卻從未真正摸過完整的虱目魚。這提醒了我們一件事：生活在產地，不代表孩子自然就會理解地方產業；靠近虱目魚，不代表他們真正認識虱目魚。

地方知識不會自動傳承，它需要有人帶著孩子重新看見。學校教育的角色，也正在這裡顯得重要。孩子們摸著光滑的魚身，驚呼聲此起彼落。有人說滑滑的，有人摸著圓滾滾的魚眼，覺得新奇；也有人摸完魚後，低頭聞了聞自己的手指，皺著鼻子說：「臭臭的。」低年級孩子還不一定知道怎麼說出「腥味」這個詞，他們只是忠實地說出身體最直接的感受。

這時，一旁的校長立刻進行機會教育，溫柔地告訴孩子：「這個味道就是魚腥味。」孩子們睜大眼睛，點了點頭。那一刻非常動人。因為我們看見，語言不是被硬塞進孩子腦中，而是從一次真實的觸摸、一次皺鼻子的經驗裡，自然而然長出來。

不久後，協作課程的廚娘媽媽端出炸得金黃酥脆的魚肚與魚柳。香氣一進教室，孩子們的眼睛立刻亮了起來，紛紛喊著：「好香！好香！」雅芳老師請孩子排隊領取，也提醒大家要向廚娘媽媽大聲說謝謝。孩子們帶著童音喊出感謝，廚娘媽媽笑著回應，那一來一往之間，是食物，也是人情。

這堂課讓我們看見，虱目魚對新塭孩子而言雖然是垂手可得的食物，但經過老師的設計，它可以從「熟悉的食物」變成「可以被重新認識的知識」。孩子不只吃到魚柳與魚肚，也學會魚的部位、氣味、口感、營養與感謝他人的禮貌。更重要的是，他們開始發現：原來每天生活的地方，藏著這麼多可以學習的事情。

虱目魚富含蛋白質與DHA，對孩子成長自然有其營養價值。然而，這堂課更深層的意義不單純談營養，而在於讓孩子從味覺、觸覺與嗅覺出發，慢慢建立對地方產業與家鄉食物的親近感。當孩子知道虱目魚從哪裡來、有哪些部位、可以怎麼吃、是誰把它料理出來，食物便不再只是食物，而成為家鄉生活的一部分。

圖：孩子們好奇地摸著光滑的虱目魚。	圖：翁崇文校長現場進行機會教育，告訴孩子生魚帶有魚腥味。

虱目魚的黃金變身術：一片魚肚煎出的安全、信心與笑容

最後登場的是蕭旭宏老師的「虱目魚的黃金變身術」。這堂課以五年級學生為對象，主題是虱目魚肚的煎煮。相較於一年級的感官認識、四年級的魚丸手作，五年級的孩子已經可以進一步面對料理中的技術、安全與判斷。

旭宏老師先透過電子白板向孩子說明，為什麼煎魚時油會噴濺。原來，水分遇到高溫油時容易產生反應，因此下鍋前「吸乾水分」非常重要。這不只是避免油濺的安全步驟，也是讓魚肚煎得酥脆的關鍵。透過這樣的說明，料理不再只是「照著大人說的做」，而是和科學知識、生活判斷連結起來。

接著，旭宏老師用「吸、抹、放、翻」四個字，帶孩子掌握煎魚的步驟。吸，是吸乾魚肚表面水分；抹，是抹鹽或抹粉；放，是掌握下鍋時機；翻，則是在確認熟度後再翻面。這四個字簡單明確，孩子很快就記住了。料理的程序被轉化為容易理解的口訣，也讓孩子在準備實作前多了一份安心。

隨後，廚娘媽媽再次站到鍋前示範。她一邊操作，一邊口述如何觀察油紋，如何判斷下鍋時機。為了避免油濺，她也示範蓋上鍋蓋。不久後，鍋裡傳出陣陣香氣。廚娘媽媽打開鍋蓋，教孩子觀察魚肚邊緣的變化，判斷什麼時候可以翻面。當一片片金黃酥香的煎魚肚起鍋時，孩子們的眼神都亮了起來。

圖：旭宏老師講解虱目魚與煎魚步驟說明。

接著，孩子們一桌接著一桌上場操作。有人緊張地拿著鍋鏟，有人盯著魚肚不敢眨眼，也有人一邊翻面一邊喊：「我的比較漂亮！」另一個孩子立刻回：「我的比較完整！」教室裡充滿比較、討論與笑聲。那些看似孩子氣的對話，其實正是學習正在發生的證明。孩子們在實作中理解火候、時間、翻面與食材完整度之間的關係，也在失誤與成功之間累積自己的生活經驗。

圖：孩子們互相比較煎魚成品。	圖：香酥虱目魚肚起鍋。

料理完成後，旭宏老師特別提醒孩子：煎得漂不漂亮不是最重要的，安全第一、食物衛生才是最重要的。這句話把課程從「成果好不好看」拉回生活教育的核心。食育教育不只追求美味，也不只追求漂亮成品，而是讓孩子學會安全、衛生、責任與自我照顧。

最讓我們印象深刻的是，孩子們煎好第一片魚肚後，紛紛端來與貴賓分享。那片剛起鍋的魚肚，外皮金黃，魚肉鮮甜，再擠上一點檸檬汁、撒上胡椒粉，滋味格外迷人。當孩子們看見我們點頭稱讚，他們一個個笑得合不攏嘴。那不是被分數評量後的笑，而是知道自己親手做出成果能被他人肯定的喜悅。一片魚肚，煎出的不只是香氣，也煎出了孩子的信心。

從食育到地方教育：一所百年小學的在地課程實踐

三堂課結束後，我們更清楚感受到，新塭國小的虱目魚課程是一套具有系統性與地方性的校本課程，而非一次性活動。它從低年級認識虱目魚部位，到中年級製作虱目魚丸，再到高年級學習煎魚肚，逐步形成由淺入深、由感官到操作、由知識到生活能力的學習歷程。

這樣的課程之所以珍貴，在於它是從新塭自己的土地、產業與生活長出來的，不是從外部硬套進來的教材。

首先，這套課程讓地方產業進入學校。新塭是一個與漁業、養殖與虱目魚產業緊密相連的地方。當學校以虱目魚作為課程核心，孩子便能從自己的生活環境出發，理解家鄉產業的價值，進一步培養地方認同。

其次，它讓食育教育回到生活。孩子們透過摸魚、聞魚、拆解魚的部位、製作魚丸、煎魚肚與品嘗成果，把知識和身體經驗連在一起。這樣的學習跳脫課本，留存在孩子的手上、鼻子裡、舌尖上，也在他們的記憶裡。

再次，它讓社區成為學校的重要夥伴。三堂課中，廚娘媽媽扮演了關鍵角色。她們不只是單純來協助料理的人，而是在地飲食知識的傳遞者。她們熟練的手法、對火候的判斷、對食材的理解，都是地方生活裡長年累積的默會知識。當教師與廚娘媽媽共同教學，學校課程就成為社區共同參與的教育實踐。

最後，它讓孩子在食物裡學會尊重。從擺盤款待賓客，到排隊領取食物；從向廚娘媽媽道謝，到把第一片煎好的魚肚端給來賓品嘗，這些細節都讓孩子知道，食物不只有食用目的，也是人與人之間表達感謝、尊重與情感的重要媒介。

看見地方已經存在的教育能量

三場課程，不論是教師的課程設計、知識的傳遞、實作活動的安排，或是廚娘媽媽與課堂教師之間的默契合作，都讓明煌教授領軍的嘉大人社團隊深受感動。新塭國小並不是把虱目魚當作熱鬧的活動題材，而是將其轉化為具有教育意義的校本課程。這樣的實踐，讓我們看見一所地方小學如何從自身環境出發，發展出兼具在地特色、生活連結與文化傳承功能的課程。

在謝校長的大力推動下，虱目魚相關食育課程已逐漸成為新塭國小的重要特色。明煌教授也對這套課程給予高度肯定與勉勵，期許未來能進一步整理課程架構、發展教案模組，甚至推廣到其他學校與社區場域。若未來這套課程能讓更多孩子認識新塭的虱目魚，甚至讓社區阿公、阿嬤也一起參與，那麼它便不只是校園內的食育課，而可能成為地方文化傳承與社區共學的重要平台。

對嘉大人社團隊而言，這次觀課也是一次重要的提醒。大學進入地方，不該帶著知識來「指導」社區，更應先學習看見地方原本就存在的教育能量。新塭國小的教師、校長、社區廚娘媽媽與孩子們，已經共同形成一套富有生命力的地方課程。嘉大團隊未來能做的，是陪伴、記錄、整理、轉譯與支持，協助這些在地實踐被更多人看見，也讓地方知識有機會保存、分享與延展。

讓新塭孩子以家鄉為榮

這一天，我們看見新塭孩子在教室裡認識虱目魚、觸摸虱目魚、製作虱目魚丸、品嘗炸魚柳與魚肚，也親手煎出一片片金黃酥香的虱目魚肚。這些畫面看似只是食育課程，實際上卻是一場深刻的地方教育。

孩子們透過虱目魚學習家鄉，透過料理理解勞動，透過共食感受關係，也透過分享獲得肯定。當他們知道，自己家鄉的虱目魚可以變成魚丸、魚柳、魚肚料理，也可以成為學校課程與地方文化的一部分，他們對家鄉的理解不再只是地名或生活背景，而逐漸轉化為一種具體的認同與驕傲。

「新塭學子，『虱』在厲害」不只是一句有趣的標題，更是我們在現場真實看見的教育圖像。新塭國小的孩子們，正在用自己的雙手、味覺、嗅覺與笑容，重新認識自己的家鄉。當虱目魚從魚塭走進教室，從餐桌走進課程，它也把孩子與土地、產業、家庭和社區重新牽在一起。

未來，嘉大人社團隊也將持續與新塭國小攜手同行，讓這套虱目魚食育課程持續發光發熱。願新塭的孩子在一次次觸摸、料理、品嘗與分享中，看見自己家鄉的珍貴；也願他們長大以後，仍能記得：那一堂堂飄著魚香的課，教他們虱目魚怎麼吃，更教他們如何認識自己的土地，如何珍惜身邊的人，如何以新塭為榮。

[1]以國家課程綱要為基礎，由學校自主規劃、設計與實施的在地特色課程。

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